Тест - Пищевые отравления. Профилактика пищевых отравлений - Электронная библиотечная система "BookUp"

Вопрос 1 из 20. ДАЙТЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ, ЧТО ТАКОЕ «ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ»

Варианты ответов:

1. Острые заболевания (иногда хронические), возникающие в результате приёма пищи, массивно инфицированной микроорганизмами или содержащей токсические вещества бактериальной, органической или неорганической природы

2. Хронические заболевания, возникающие в результате приёма пищи, инфицированной отдельными микроорганизмами

3. Острые заболевания, возникающие в результате приёма пищи, содержащей токсические вещества немикробного происхождения

4. Хронические заболевания, возникающие в результате приёма пищи, одержащей токсические вещества немикробного происхождения

5. Отравления продуктами растительного происхождения

выберите один правильный вариант

Вопрос 2 из 20. УКАЖИТЕ ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИЗНАКИ «ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ» ОТ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Варианты ответов:

1. Связь с пищей и сезонность заболеваний (преимущественно тёплый период года)

2. Короткий инкубационный период, острое начало и непродолжительное течение

3. Реакция и симптомы поражения желудочно- кишечного тракта

4. Неконтагиозность или малая контагиозность

5. Все ответы верны

выберите один правильный вариант

Вопрос 3 из 20. УКАЖИТЕ ПУТИ, В РЕЗУЛЬТАТЕ НАРУШЕНИЯ САНИТАРНОГИГИЕНИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ НА КОТОРЫХ, ПРОДУКТЫ МОГУТ ПРИОБРЕТАТЬ ВРЕДНЫЕ СВОЙСТВА

Варианты ответов:

1. В процессе получения и хранения

2. В процессе транспортировки

3. В процессе получения

4. В процессе получения, транспортировки, хранения и реализации

5. В процессе хранения и реализации

выберите один правильный вариант

Вопрос 4 из 20. КАКИЕ МИКРООРГАНИЗМЫ СПОСОБНЫ ВЫЗВАТЬ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ

Варианты ответов:

1. Бактерии рода Escherichia и Salmonella

2. Б. Бактерии рода Proteus

3. Споровые анаэробы - Вас. Ceneus и CI. Perfringens

4. Стрептококки, энтерококки

5. Все варианты правильные

выберите один правильный вариант

Вопрос 5 из 20. КАК УСТОЙЧИВЫ БАКТЕРИИ РОДА SALMONELLA ВО ВНЕШНЕЙ СРЕДЕ

Варианты ответов:

1. До 10 дней - в воде, почве и испражнениях

2. До одного месяца - в воде, почве и испражнениях

3. До 60 дней - в воде, до 140 дней – в почве, до 4 лет – в сухих испражнениях животных, до 80 дней – в комнатной пыли

4. До 20 дней - в воде, почве и испражнениях

5. До двух месяцев - в воде, до трех месяцев – в почве и в испражнениях

выберите один правильный вариант

Вопрос 6 из 20. КАК ДОЛГО СОХРАНЯЮТСЯ БАКТЕРИИ РОДА SALMONELLA В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

Варианты ответов:

1. В солёном мясе (12-19 % поваренной соли) до 2 - 3 месяцев, в молоке - до 40 дней, в твороге – до 65 дней, в куриных яйцах - до 3 недель

2. В солёном мясе (12-19 % поваренной соли), молоке, твороге,куриных яйцах - до 10 дней

3. В солёном мясе (12-19 % поваренной соли), молоке, твороге, куриных яйцах - до 1 месяца

4. В солёном мясе (12-19 % поваренной соли), молоке, твороге, куриных яйцах - до 1 года

5. В солёном мясе (12-19 % поваренной соли), молоке, твороге, куриных яйцах - до 6 месяцев

выберите один правильный вариант

Вопрос 7 из 20. КАКИЕ ДИАПАЗОНЫ ТЕМПЕРАТУР ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ВЫЗЫВАЮТ ГИБЕЛЬ БАКТЕРИЙ РОДА SALMONELLA

Варианты ответов:

1. При 60°С через 10 минут, при 70°С - через 5 минут, при 80°С - через 2 минуты, при кипячении – 1 минуту

2. При 60°С через 3 часа, при 70°С - через 2 часа, при 80°С - через 1 час, при кипячении – полчаса

3. Погибают при кипячении в течение 1 часа

4. Погибают при нагревании до 80°С – моментально

5. При 60°С - через 1 час, при 70°С - через 5-10 минут, при 80°С - через 2-3 минуты, при кипячении - моментально

выберите один правильный вариант

Вопрос 8 из 20. УКАЖИТЕ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУРЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ И РН, ЯВЛЯЮЩИЕСЯ ОПТИМАЛЬНЫМИ ДЛЯ РОСТА И РАЗМНОЖЕНИЯ БАКТЕРИЙ РОДА SALMONELLA

Варианты ответов:

1. Комнатная температура (от +2 до + 12°С) и рН меньше 6,5

2. Комнатная температура (интенсивно при 37°С) и рН слабощелочная (рН 7,2 - 7,4)

3. Температура от +1 до +10 °С и слабощелочная рН (рН 7,2 - 7,4)

4. Температура от +5 до +15 °С и кислая рН

5. Все варианты правильные

выберите один правильный вариант

Вопрос 9 из 20. В КАКИХ БЛЮДАХ ИНТЕНСИВНО РАЗМНОЖАЮТСЯ САЛЬМОНЕЛЛЫ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

Варианты ответов:

1. Мясные продукты и студни

2. Студни и бульоны

3. Кремы и молочные продукты

4. Бульоны и молочные продукты

5. Мясные и молочные продукты, студни, бульоны, кремы

выберите один правильный вариант

Вопрос 10 из 20. С ЧЕМ СВЯЗЫВАЮТ ДО 85% СЛУЧАЕВ ВОЗНИКНОВЕНИЯ САЛЬМОНЕЛЛЁЗНЫХ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ У ЛЮДЕЙ

Варианты ответов:

1. С употреблением мяса и мясных продуктов, зараженных при жизни животного

2. С попаданием в мясо загрязнённой воды и льда

3. С заносом сальмонелл в мясо мухами, тараканами, грызунами

4. С заражением мяса при убое животного

5. В результате хранения мяса при соприкосновении туш здоровых животных с заражёнными

выберите один правильный вариант

Вопрос 11 из 20. КАКОЙ ОБЪЕМ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ НЕОБХОДИМО ПРОВЕСТИ ДЛЯ ПОДТВЕРЖДЕНИЯ ДИАГНОЗА «САЛЬМОНЕЛЛЁЗ»

Варианты ответов:

1. Лабораторные исследования остатков пищи, испражнений больных и промывных вод пострадавших, далее – изучение свойств и идентификацию возбудителя

2. Лабораторные исследования остатков пищи

3. Поставить реакцию агглютинации сыворотки пострадавших с выделенным микроорганизмом на 1-3 день заболевания

4. Лабораторные исследования испражнений больных и промывных вод пострадавших

5. Изучение свойств и идентификация возбудителя

выберите один правильный вариант

Вопрос 12 из 20. КАКОЙ ОБЪЕМ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ НЕОБХОДИМО ПРОВЕСТИ ДЛЯ ОКОНЧАТЕЛЬНОГО ПОДТВЕРЖДЕНИЯ ДИАГНОЗА «САЛЬМОНЕЛЛЁЗ»

Варианты ответов:

1. Поставить реакцию агглютинации сыворотки пострадавших с выделенным микроорганизмом на 7-10 день с начала заболевания

2. Поставить реакцию агглютинации сыворотки пострадавших с выделенным микроорганизмом на 3-5 день заболевания

3. Поставить реакцию агглютинации сыворотки пострадавших с выделенным микроорганизмом на 1-3 день заболевания и на 7-10 день, повторно – на 15-18 день

4. Поставить реакцию агглютинации сыворотки пострадавших с выделенным микроорганизмом на 1-3 день заболевания

5. Поставить реакцию агглютинации сыворотки пострадавших с выделенным микроорганизмом на 1 и на 3 день заболевания

выберите один правильный вариант

Вопрос 13 из 20. ИДЕНТИФИЦИРУЙТЕ ВИД МИКРООРГАНИЗМОВ В ВИДЕ ГРАМОТРИЦАТЕЛЬНЫХ ПОДВИЖНЫХ ПАЛОЧЕК, ОСОБЕННОСТЬЮ КОТОРЫХ ЯВЛЯЕТСЯ ФЕНОМЕН РОЕНИЯ НА ТВЕРДЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕДАХ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 20-37°С

Варианты ответов:

1. Бактерии рода Escherichia

2. Бактерии рода Proteus

3. Споровые анаэробы - CI. Perfringens

4. Стрептококки

5. Бактерии рода Salmonella

выберите один правильный вариант

Вопрос 14 из 20. УКАЖИТЕ ОСОБЕННОСТИ СТРОЕНИЯ СЕРОЛОГИЧЕСКИХ ТИПОВ Е.COLI И ИХ ПАТОГЕННОСТЬ

Варианты ответов:

1. Имеют О- антиген и не обладают патогенностью к человеку

2. Имеют О- антиген и Н-антиген и обладают сильной патогенностью по отношению к взрослому человеку

3. Имеют О-антиген, Н-антиген, К-антиген и обладают слабой патогенностью по отношению к взрослому человеку

4. Имеют 2 антигена и обладают сильной патогенностью к детям раннего возраста

5. Имеют 3 антигена и не обладают патогенностью к человеку

выберите один правильный вариант

Вопрос 15 из 20. КАКОЙ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУРЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ И РН, ЯВЛЯЮТСЯ ОПТИМАЛЬНЫМИ ДЛЯ РОСТА И РАЗМНОЖЕНИЯ БАКТЕРИЙ РОДА PROTEUS

Варианты ответов:

1. Температура от -20 до + 20°С, рН меньше 5,5

2. Температура от +10 до +43°С (интенсивно при 20°С), рН от 3 до 12

3. Температура от +1 до +10°С и слабощелочная рН

4. Температура от -5 до +5°С и кислая рН

5. Все варианты правильные

выберите один правильный вариант

Вопрос 16 из 20. ИДЕНТИФИЦИРУЙТЕ МИКРООРГАНИЗМ: ФАКУЛЬТАТИВНЫЙ АНАЭРОБ, ОБРАЗУЕТ СПОРЫ, РАЗРУШАЮЩИЕСЯ ПРИ 15-30 МИНУТНОМ КИПЯЧЕНИИ, А ВЕГЕТАТИВНЫЕ КЛЕТКИ ПОГИБАЮТ ПРИ ДОСТУПЕ ВОЗДУХА, СОЛНЕЧНЫХ ЛУЧЕЙ, ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ И ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ ЖИДКОСТЕЙ

Варианты ответов:

1. Бактерии рода Escherichia

2. Бактерии рода Proteus

3. CI. Perfringens

4. CI. Botulinum

5. Вас. Cereus

выберите один правильный вариант

Вопрос 17 из 20. ИДЕНТИФИЦИРУЙТЕ МИКРООРГАНИЗМ: ФАКУЛЬТАТИВНЫЙ АНАЭРОБ, ШТАММЫ ТИПА А И F ОБРАЗУЮТ ТЕРМОУСТОЙЧИВЫЕ СПОРЫ, ВЫДЕРЖИВАЮЩИЕ КИПЯЧЕНИЕ И АВТОКЛАВИРОВАНИЕ ОТ 1Ч ДО 6 Ч

Варианты ответов:

1. Бактерии рода Escherichia

2. Бактерии рода Proteus

3. CI. Perfringens

4. CI. Botulinum

5. Вас. cereus

выберите один правильный вариант

Вопрос 18 из 20. ПЕНСИОНЕР 68 ЛЕТ ПОПАЛ В ХИРУРГИЧЕСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ, ГДЕ БЫЛО ДИАГНОСТИРОВАНО ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ МИКРОБНОГО ПРОИСХОДЖЕНИЯ - ТОКСИКОИНФЕКЦИЯ. ЗАБОЛЕВАНИЕ НОСИЛО ХАРАКТЕР НЕКРОТИЧЕСКОГО ЭНТЕРИТА С ГАНГРЕНОЙ КИШЕЧНИКА И ЗАКОНЧИЛОСЬ ЛЕТАЛЬНО. УКАЖИТЕ ПРЕДПОЛАГАЕМЫЙ ВОЗБУДИТЕЛЬ

Варианты ответов:

1. Вас. cereus

2. Бактерии рода Proteus

3. CI. Perfringens штамы С и F

4. CI. Botulinum

5. CI. Perfringens штамы A и B

выберите один правильный вариант

Вопрос 19 из 20. ИДЕНТИФИЦИРУЙТЕ МИКРООРГАНИЗМ: АНАЭРОБ, ОБРАЗУЕТ СПОРЫ, ВЫДЕРЖИВАЮЩИЕ 30-МИНУТНОЕ НАГРЕВАНИЕ ДО 70-80°С И 10-МИНУТНОЕ КИПЯЧЕНИЕ, ВЕГЕТАТИВНЫЕ ФОРМЫ ВЫДЕРЖИВАЮТ НАГРЕВАНИЕ ДО 65°С В ТЕЧЕНИЕ 30 МИНУТ

Варианты ответов:

1. Бактерии рода Escherichia

2. Бактерии рода Proteus

3. CI. Perfringens

4. CI. Botulinum

5. Вас. Cereus

выберите один правильный вариант

Вопрос 20 из 20. УКАЖИТЕ УСТОЙЧИВОСТЬ ВАС. CEREUS К ВОЗДЕЙСТВИЮ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУР

Варианты ответов:

1. Неустойчив к низким температурам – ниже 0°С после суточного хранения

2. Неустойчив к низким температурам – ниже -5°С после недельного хранения

3. Неустойчив к низким температурам – ниже -10°С после двухмесячного хранения

4. Неустойчив к низким температурам – ниже -15°С после месячного хранения. Д. Устойчив к воздействию низких температур, даже после четырехмесячного хранения при температуре -20°С

выберите один правильный вариант

Пищевые отравления. Профилактика пищевых отравлений

Вопрос 1 из 20. ДАЙТЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ, ЧТО ТАКОЕ «ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ»

Варианты ответов:

Вопрос 2 из 20. УКАЖИТЕ ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИЗНАКИ «ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ» ОТ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Варианты ответов:

Вопрос 3 из 20. УКАЖИТЕ ПУТИ, В РЕЗУЛЬТАТЕ НАРУШЕНИЯ САНИТАРНОГИГИЕНИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ НА КОТОРЫХ, ПРОДУКТЫ МОГУТ ПРИОБРЕТАТЬ ВРЕДНЫЕ СВОЙСТВА

Варианты ответов:

Вопрос 4 из 20. КАКИЕ МИКРООРГАНИЗМЫ СПОСОБНЫ ВЫЗВАТЬ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ

Варианты ответов:

Вопрос 5 из 20. КАК УСТОЙЧИВЫ БАКТЕРИИ РОДА SALMONELLA ВО ВНЕШНЕЙ СРЕДЕ

Варианты ответов:

Вопрос 6 из 20. КАК ДОЛГО СОХРАНЯЮТСЯ БАКТЕРИИ РОДА SALMONELLA В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

Варианты ответов:

Вопрос 7 из 20. КАКИЕ ДИАПАЗОНЫ ТЕМПЕРАТУР ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ВЫЗЫВАЮТ ГИБЕЛЬ БАКТЕРИЙ РОДА SALMONELLA

Варианты ответов:

Вопрос 8 из 20. УКАЖИТЕ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУРЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ И РН, ЯВЛЯЮЩИЕСЯ ОПТИМАЛЬНЫМИ ДЛЯ РОСТА И РАЗМНОЖЕНИЯ БАКТЕРИЙ РОДА SALMONELLA

Варианты ответов:

Вопрос 9 из 20. В КАКИХ БЛЮДАХ ИНТЕНСИВНО РАЗМНОЖАЮТСЯ САЛЬМОНЕЛЛЫ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

Варианты ответов:

Вопрос 10 из 20. С ЧЕМ СВЯЗЫВАЮТ ДО 85% СЛУЧАЕВ ВОЗНИКНОВЕНИЯ САЛЬМОНЕЛЛЁЗНЫХ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ У ЛЮДЕЙ

Варианты ответов:

Вопрос 11 из 20. КАКОЙ ОБЪЕМ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ НЕОБХОДИМО ПРОВЕСТИ ДЛЯ ПОДТВЕРЖДЕНИЯ ДИАГНОЗА «САЛЬМОНЕЛЛЁЗ»

Варианты ответов:

Вопрос 12 из 20. КАКОЙ ОБЪЕМ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ НЕОБХОДИМО ПРОВЕСТИ ДЛЯ ОКОНЧАТЕЛЬНОГО ПОДТВЕРЖДЕНИЯ ДИАГНОЗА «САЛЬМОНЕЛЛЁЗ»

Варианты ответов:

Варианты ответов:

Вопрос 14 из 20. УКАЖИТЕ ОСОБЕННОСТИ СТРОЕНИЯ СЕРОЛОГИЧЕСКИХ ТИПОВ Е.COLI И ИХ ПАТОГЕННОСТЬ

Варианты ответов:

Вопрос 15 из 20. КАКОЙ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУРЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ И РН, ЯВЛЯЮТСЯ ОПТИМАЛЬНЫМИ ДЛЯ РОСТА И РАЗМНОЖЕНИЯ БАКТЕРИЙ РОДА PROTEUS

Варианты ответов:

Варианты ответов:

Варианты ответов:

Варианты ответов:

Варианты ответов:

Вопрос 20 из 20. УКАЖИТЕ УСТОЙЧИВОСТЬ ВАС. CEREUS К ВОЗДЕЙСТВИЮ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУР

Варианты ответов:

Верно

Ошибка

Выберите ответ

Ошибка