В пособии представлен лабораторный практикум по биотехнологической модификации свойств пищевого сырья. Проводится ферментативная мо-дификация крахмала, белка, пищевых волокон. Выполняются расчеты сырья и ферментных препаратов. На основе модифицированного сырья готовятся продукты питания. Проводится анализ сырья, полуфабрикатов и го-товой продукции. Даны контрольные вопросы для закрепления получен-ных знаний и навыков, приведены требования к оформлению отчетов, составляемых по результатам проведенной работы.
Предназначено к использованию по направлению подготовки 19.04.01 в качестве учебного пособия для реализации основных профессиональных программ высшего образования магистратуры
