Тест - Санитарно-гигиенические требования к производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий - Электронная библиотечная система "BookUp"

Вопрос 1 из 15. ПРИ КАКОМ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПЕКАРНЯ ОТНОСИТСЯ К ПРЕДПРИЯТИЮ МАЛОЙ МОЩНОСТИ

Варианты ответов:

1. до 1 тонны

2. до 2 тонн

3. до 3 тонн

4. до 5 тонн

5. до 7 тонн

выберите один правильный вариант

Вопрос 2 из 15. ДОПУСКАЕТСЯ ЛИ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕМАРКИРОВАННОГО ИНВЕНТАРЯ И ПОСУДЫ

Варианты ответов:

1. да

2. допускается с разрешения администрации

3. допускается, если это требуют интересы производства

4. нет

выберите один правильный вариант

Вопрос 3 из 15. КАКОВЫ ТРЕБОВАНИЯ К ПОСТУПАЮЩЕМУ ПИЩЕВОМУ СЫРЬЮ

Варианты ответов:

1. соответствие требованиям действующих стандартов и технических условий

2. наличие гигиенических сертификатов (или гигиенических заключений)

3. наличие сертификатов соответствия

4. всё выше перечисленное

выберите один правильный вариант

Вопрос 4 из 15. ИЗ СКОЛЬКИХ ЭТАПОВ СОСТОИТ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

Варианты ответов:

1. двух

2. трёх

3. четырёх

4. пяти

5. шести

выберите один правильный вариант

Вопрос 5 из 15. ПРЕИМУЩЕСТВО ОПАРНОГО МЕТОДА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА ПЕРЕД БЕЗОПАРНЫМ

Варианты ответов:

1. длительный процесс приготовления

2. менее экономичный

3. требует большей траты электроэнергии

4. хлеб более высокого качества

выберите один правильный вариант

Вопрос 6 из 15. К ОСНОВНЫМ ЭТАПАМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА НЕ ОТНОСИТСЯ

Варианты ответов:

1. приготовление теста

2. разрыхление теста

3. брожение теста

4. выпечка хлеба

выберите один правильный вариант

Вопрос 7 из 15. КАКОЙ ДОЛЖНА БЫТЬ ТЕМПЕРАТУРА В ПЕКАРНЫХ КАМЕРАХ В ПЕРВЫЕ 3-5 МИН ЗАПЕКАНИЯ

Варианты ответов:

1. 80-100 оС

2. 140-160 оС

3. 160-180 оС

4. 200-220 оС

5. 240-300 оС

выберите один правильный вариант

Вопрос 8 из 15. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ХРАНЕНИЯ СВЕЖЕИСПЕЧЁННОГО ХЛЕБА (ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 15-25 ОС)

Варианты ответов:

1. 6-8 час

2. 8-10 час

3. 20-24 час

4. до 36 час

5. 24 часа

выберите один правильный вариант

Вопрос 9 из 15. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЧЕРСТВЛЕНИЯ ХЛЕБА

Варианты ответов:

1. мякиш становится менее эластичным, твёрдым и крошащимся

2. корка теряет хрупкость, становится более мягкой, эластичной

3. Потеря приятного аромата и вкуса хлеба

4. всё вышеперечисленное

выберите один правильный вариант

Вопрос 10 из 15. НАЛИЧИЕ НА ПОВЕРХНОСТИ ХЛЕБА СЛИЗИСТЫХ КРОВАВОКРАСНЫХ ПЯТЕН ГОВОРИТ ОЕГОПОРАЖЁННОСТЬЮ

Варианты ответов:

1. картофельной болезнью

2. плесневении хлеба

3. пигментной болезнью

4. меловой болезнью

выберите один правильный вариант

Вопрос 11 из 15. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ КРЕМОВ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ

Варианты ответов:

1. масляные

2. белковые

3. заварные

4. сливочные и сливочно-сметанные

5. все вышеперечисленные

выберите один правильный вариант

Вопрос 12 из 15. К САХАРИСТЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ДЛЯ ОТДЕЛКИ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ (ВСЁ, КРОМЕ)

Варианты ответов:

1. сироп для пропитки

2. сахарный сироп

3. помада

4. желе

5. фруктовая начинка

выберите один правильный вариант

Вопрос 13 из 15. С КАКОЙ ЦЕЛЬЮ МОГУТ ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЯЙЦА ВОДОПЛАВАЮЩИХ ПТИЦ

Варианты ответов:

1. для выпечки тортов

2. для выпечки пирожных

3. для выпечки хлеба

4. для выпечки мелкоштучных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

выберите один правильный вариант

Вопрос 14 из 15. ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ ЯИЧНОЙ МАССЫ В ВАННЕ (КОЛ-ВО СЕКЦИЙ)

Варианты ответов:

1. 2

2. 3

3. 4

4. 5

5. 6

выберите один правильный вариант

Вопрос 15 из 15. ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ХРАНЯТСЯ ТОРТЫ ШОКОЛАДНОВАФЕЛЬНЫЕ (ГРАДУСЫ ЦЕЛЬСИЯ)

Варианты ответов:

1. 10 ± 3

2. 12 ± 3

3. 15 ± 3

4. 18 ± 3

5. 21 ± 3

выберите один правильный вариант

Санитарно-гигиенические требования к производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

Вопрос 1 из 15. ПРИ КАКОМ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПЕКАРНЯ ОТНОСИТСЯ К ПРЕДПРИЯТИЮ МАЛОЙ МОЩНОСТИ

Варианты ответов:

Вопрос 2 из 15. ДОПУСКАЕТСЯ ЛИ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕМАРКИРОВАННОГО ИНВЕНТАРЯ И ПОСУДЫ

Варианты ответов:

Вопрос 3 из 15. КАКОВЫ ТРЕБОВАНИЯ К ПОСТУПАЮЩЕМУ ПИЩЕВОМУ СЫРЬЮ

Варианты ответов:

Вопрос 4 из 15. ИЗ СКОЛЬКИХ ЭТАПОВ СОСТОИТ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

Варианты ответов:

Вопрос 5 из 15. ПРЕИМУЩЕСТВО ОПАРНОГО МЕТОДА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА ПЕРЕД БЕЗОПАРНЫМ

Варианты ответов:

Вопрос 6 из 15. К ОСНОВНЫМ ЭТАПАМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА НЕ ОТНОСИТСЯ

Варианты ответов:

Вопрос 7 из 15. КАКОЙ ДОЛЖНА БЫТЬ ТЕМПЕРАТУРА В ПЕКАРНЫХ КАМЕРАХ В ПЕРВЫЕ 3-5 МИН ЗАПЕКАНИЯ

Варианты ответов:

Вопрос 8 из 15. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ХРАНЕНИЯ СВЕЖЕИСПЕЧЁННОГО ХЛЕБА (ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 15-25 ОС)

Варианты ответов:

Вопрос 9 из 15. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЧЕРСТВЛЕНИЯ ХЛЕБА

Варианты ответов:

Вопрос 10 из 15. НАЛИЧИЕ НА ПОВЕРХНОСТИ ХЛЕБА СЛИЗИСТЫХ КРОВАВОКРАСНЫХ ПЯТЕН ГОВОРИТ ОЕГОПОРАЖЁННОСТЬЮ

Варианты ответов:

Вопрос 11 из 15. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ КРЕМОВ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ

Варианты ответов:

Вопрос 12 из 15. К САХАРИСТЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ДЛЯ ОТДЕЛКИ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ (ВСЁ, КРОМЕ)

Варианты ответов:

Вопрос 13 из 15. С КАКОЙ ЦЕЛЬЮ МОГУТ ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЯЙЦА ВОДОПЛАВАЮЩИХ ПТИЦ

Варианты ответов:

Вопрос 14 из 15. ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ ЯИЧНОЙ МАССЫ В ВАННЕ (КОЛ-ВО СЕКЦИЙ)

Варианты ответов:

Вопрос 15 из 15. ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ХРАНЯТСЯ ТОРТЫ ШОКОЛАДНОВАФЕЛЬНЫЕ (ГРАДУСЫ ЦЕЛЬСИЯ)

Варианты ответов:

Верно

Ошибка

Выберите ответ

Ошибка